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武汉旅游Wuhan
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既有“滚滚长江东逝水”的豪迈,又有“江城五月落梅花”的温婉。

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武汉是湖北菜的集中地

http://wuhan.cncn.com  2008-12-03  武汉旅游网
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       武汉是湖北菜的集中地,一般来说武汉的本土菜肴,就是湖北菜,而湖北菜分成四大流派:荆南、襄郧、鄂州、汉沔,这四大流派中,荆南风味擅长烧炖野味和小水产,鸡鸭鱼肉蛋奶蔬果粮豆合烹,用芡薄,味清纯,注重原汁原味,淡雅爽口;襄郧风味以家禽为主料,杂以鱼鲜,精通红扒熘炒,入味透彻,汤汁少,软烂酥香;鄂州风味以加工粮豆蔬果见长,讲究烧炸煨烩,特色是用油宽,火功足,口味重,乡土气息浓厚;汉沔风味以烧烹大水产和煨汤著称,善于调制禽畜海鲜,从这里面我们不难看出,至今湖北菜保留了很多上古时代楚人的烹调方式,楚地饮食,取材自云梦泽周围的湖泊山林,因此有很多水产品和野味用作原料,最代表湖北饮食文化的食材就是武昌鱼,武昌鱼属鳊鱼的一种,又名团头鲂。
        体形呈扁平状,重一市斤左右或二三市斤,肉质嫩白,含丰富的蛋白质和脂肪。属名贵淡水鱼菜。而这种鱼,若用湖北传统擅长的烹调方式——蒸来烹调的话,则鲜美淡雅的风味尤其突出,湖北自先秦以来,出产大量的竹木牙角器,直到现在,湖北很多高档餐厅,依然用楚风浓郁的漆器作为食器,甚至饪食器里面也用竹器.
        比如常见的竹筒蒸菜就是如此,武汉名菜众多,其中以武昌鱼为主料的菜就有清蒸武昌鱼、花酿武昌鱼、蝴蝶武昌鱼、茅台武昌鱼、鸡粥奶油武昌鱼、红烧武昌鱼、杨梅武昌鱼、白雪腊梅武昌鱼等,其中杨梅武昌鱼,更是鲜明的继承了楚地饮食的传统“以盐梅醯醢烹鱼肉”这是我作为一个文科出身的厨师,认为武汉饮食文化最可贵之处。
        武汉除了这些名菜以外,还有众多名点,比如三鲜豆皮,热干面等等,至于武汉菜的待客礼节,我所知道的就是武汉人待客一般都会做一道排骨汤,如果没有这个则被认为是失礼,而且做排骨汤的时候,往往加入湖北特产的莲藕,这个菜一般是中秋前后吃,不到时候则口感不对.