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既有“滚滚长江东逝水”的豪迈,又有“江城五月落梅花”的温婉。

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荆州皮条鳝鱼

荆州皮条鳝鱼

皮条鳝鱼做法讲究,尤重火功技法。活鳝鱼宰杀、洗净后,切成条状、擦精糊上浆,用三道不同温度的油氽炸至皮酥,再挂上糖醋黄汁,这样做出的皮条鳝鱼,形似皱皮蛇条,色泽金黄透明,外酥脆,内油嫩,味道香甜醇厚。